Comment faire griller le poulet à la perfection juteuse

Apprendre à griller du poulet est une compétence essentielle pour les repas d’été. Au fil des ans, notre cuisine de test a découvert de nombreuses techniques et déterminé la durée de cuisson des poitrines, des cuisses, des ailes, des cuisses et même d'un poulet entier à l'aide de méthodes de cuisson directe et indirecte. Utilisez leurs conseils de cuisson pour chaque morceau de poulet que vous lancez sur le gril cet été.

Par BH & G Food Editors Mis à jour le 17 mai 2019 Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné de manière indépendante par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pourrions gagner une commission. Enregistrer Pin FB

Comment faire griller les poitrines de poulet

Commencez par enlever la peau si vous le souhaitez (rappelez-vous's pas besoin de rincer le poulet), puis mariner et / ou assaisonner le poulet. Placez les poitrines de poulet sur la grille directement sur du charbon moyen. Grill couvert, 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée ressemble à Harbour's Le thermomètre à lecture instantanée (9,29 $, Amazon) enregistre une température de 165 ° F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse, en tournant une fois à mi-cuisson..

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Conseil de cuisine d'essai: Pour tester la chaleur moyenne de votre gril, utilisez le thermomètre intégré sur votre gril, le cas échéant. Si votre gril ne't ont un thermomètre intégré, maintenez votre main à la hauteur d’une canette de soda au-dessus de la grille du gril. Comptez le nombre de secondes pendant lesquelles vous êtes capable de tenir confortablement votre main à cette hauteur avant de la retirer. (Par sécurité, retirez immédiatement votre main quand il fait trop chaud!)

Le nombre de secondes pendant lesquelles vous pouvez tenir votre main au-dessus de la grille indique la température: 

• Élevée (400 ° F à 450 ° F): 2 secondes ou moins
• Moyen-haut (375 ° F à 400 ° F): 3 secondes ou moins
• Moyenne (350 ° F à 375 ° F): 4 secondes ou moins
• Basse (300 ° F à 350 ° F): 5 secondes ou moins

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Comment faire griller les cuisses de poulet

Placez le poulet sur la grille directement sur du charbon moyen (ou à feu moyen pour les barbecues à gaz). Pour les cuisses de poulet désossées: Griller, à couvert, pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique une température de 170 ° F, en tournant une fois avec une pince telle que Oxo.'s Pince de 12 pouces (10,99 $, cible) à mi-cuisson.

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Pour les cuisses avec os, préparez votre gril pour la chaleur indirecte à l'aide d'une lèchefrite. Placez les cuisses de poulet côté peau vers le bas sur le plateau d'égouttement. Griller à couvert à feu moyen indirect pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses enregistrent une température de 175 ° F.

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Comment faire griller un poulet entier

Un poulet entier grillé s'avère être préférable si vous suivez la méthode de la cuisson indirecte. La cuisson indirecte se fait généralement à basse température et fonctionne comme un four, ce qui en fait une excellente option pour les aliments dont la cuisson est plus longue. Placez votre poulet sur la grille au-dessus d'une lèchefrite opposée à la source de chaleur, puis faites griller avec le couvercle fermé pour que la chaleur circule.

Étape 1: Papillon le poulet (facultatif)

Retirez le poulet de son emballage et séchez-le avec un essuie-tout pour éliminer l'excès d'humidité qui pourrait empêcher la peau de devenir croustillante. À l'aide de ciseaux à viande ou à volaille, coupez le long des deux côtés de la colonne vertébrale pour la libérer. Tourner le poulet, poitrine vers le haut. Ouvrez les deux côtés du poulet comme si vous ouvriez un livre et posez-le à plat. Casser le sternum en appliquant une pression ferme et en appuyant. Rentrez les extrémités des ailes sous les ailes supérieures.

Étape 2: Préparez le gril

Préparez votre gril pour une cuisson indirecte. Pour un gril au charbon de bois, allumez des briquettes (50 à 75 pour un gril de 22 pouces) avec les évents ouverts. Une fois recouvert de cendres, rangez la moitié des braises des côtés opposés de la grille, en laissant une zone froide au centre pour une cuisson indirecte à feu moyen. Placez le support en place. Pour un gril à gaz, allumez tous les brûleurs pour préchauffer le gril. Éteignez le brûleur central pour créer une zone froide au-dessous des steaks pour une cuisson indirecte à feu moyen..

Badigeonner le poulet avec de l'huile d'olive. Assaisonner le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Placez la peau vers le bas au centre du gril à feu moyen indirect.

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Étape 3: faire griller le poulet

Pour un poulet papillon, couvrir et griller 25 minutes. Retournez le poulet. Couvrir et griller 25 à 30 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique une température de 170 ° F. Retirer le poulet du gril et laisser reposer 10 minutes. Découper le poulet pour servir.

Pour un poulet entier qui n'a pas't été papillon, faire griller la poitrine avec la chaleur indirecte moyenne. Le poids de l'oiseau entier détermine le temps de cuisson:

• Pour un poulet de 2½ à 3 livres, faire griller pendant 1 heure à 1 heure 1/4
• Pour un oiseau de 3½ à 4 livres, faites griller pendant 1¼ à 1 to heure
• Pour un poulet de 4½ à 5 livres, faire griller pendant 1 heure à 2 heures

Là'Il n’est pas nécessaire de retourner ou de retourner le poulet à mi-cuisson. Le poulet est cuit lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 170 ° F.

Comment faire griller les cuisses de poulet

Pour les barbecues au charbon et au gaz, configurez votre gril pour une cuisson indirecte avec une lèchefrite à feu moyen. Placez les cuisses de poulet sur la grille sur le plateau d'égouttement. Couvrir et griller de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 175 ° F, en tournant une fois à mi-cuisson.

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Comment faire griller les ailes de poulet

Pour les ailes de poulet grillées, configurez votre gril à charbon ou à gaz pour une cuisson indirecte avec un égouttoir à feu moyen. Placez les ailes de poulet sur la grille sur le plateau d'égouttement. Couvrir et griller pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre, en retournant une fois à mi-cuisson.

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Maintenant, testez vos connaissances en matière de grillades! Ajoutez des ailes de poulet grillées à votre menu de cuisson aux côtés de hamburgers et de brochettes, ou planifiez votre barbecue entier autour d'un poulet juteux et grillé. Faites le plein de votre sauce préférée et commencez à planifier les accompagnements d'été're va servir, parce que maintenant vous'Nous avons assez de recettes de poulet grillé pour essayer d’organiser des grillades toute la saison.