Comment faire griller du saumon sur une planche de cèdre

Faire griller des planches de cèdre est un moyen facile de donner au saumon une saveur luxuriante, fumée et aromatique. Suivez ces étapes simples pour obtenir cette technique de cuisson parfaite.

Par Annie Krumhardt Mis à jour: 17 février 2017 Sauvegarder l'épingle FB

Si vous'Nous n’avons jamais utilisé de planches en bois, Don't être intimidé - nous'Je vais vous montrer comment faire en quatre étapes faciles. Pour commencer, choisissez une recette de saumon grillé à la planche que vous souhaitez essayer. Nous recommandons nos sandwichs au saumon barbecue au citron vert simples mais délicieux.

Voir la recette de sandwichs au saumon barbecue au citron vert

Étape 1: Choisissez une planche à griller

Le cèdre confère au saumon la saveur la plus intense et la plus aromatique, mais d’autres bois sont également excellents pour les grillades. Voici quelques exemples:

• Aulne: ajoute une saveur douce et moelleuse
• Cerise: Donne une saveur riche et brillante
• Hickory: Donne aux aliments une saveur forte et fumée
• Maple: ajoute une saveur douce et sucrée

Pointe: Recherchez des planches à griller dans les magasins de batteries de cuisine spécialisées, les quincailleries et les points de vente de fournitures de grillage..

Étape 2: préparer la planche

Les grillades sur planches donnent au saumon la saveur conférée par un fumeur avec la commodité d'un grill. Assurez-vous de bien préparer votre bois pour augmenter l'humidité pour la cuisson et éviter de brûler. Suivez ces étapes pour préparer votre planche de bois:

• Rincer la planche avec de l'eau pour enlever toute poussière.
• Remplir un évier ou un autre grand récipient avec de l'eau.
• Plongez la planche dans l'eau en plaçant un poids dessus. Faire tremper la planche pendant 1 à 4 heures.
• Améliorer la planche's Aromatisez en ajoutant 1 cuillère à soupe de sel à l’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter 1/2 tasse de vinaigre de cidre, de vinaigre de vin blanc, de jus d'agrumes ou de baies ou de liqueur aromatisée pour ajouter encore plus de saveur..

Étape 3: Préparez le saumon

Laissez le filet de saumon entier, coupez-le en portions ou utilisez des pavés de saumon individuels. Vous pouvez ajouter un mélange sec de gommage, de marinade ou d'herbes pour parfumer le saumon. Appliquez des frictions sur le saumon jusqu'à 24 heures à l'avance. Ajoutez des marinades ou des mélanges d'herbes au saumon 2 heures ou moins avant la cuisson..

Étape 4: Préparez le gril pour une cuisson directe

Pour un barbecue au charbon:

• Charbons légers utilisant un fluide plus léger, un démarreur électrique ou un démarreur de cheminée. (Si vous utilisez un briquet, attendez 1 minute avant d'allumer le feu.) Laissez le feu brûler jusqu'à ce que les charbons soient recouverts d'une légère couche de cendre grise..
• Disposez les braises uniformément sur le bas du gril, en couvrant une surface 3 pouces plus grande de tous les côtés que la planche..

Pour un gril à gaz:

• Pour allumer un gril à gaz, ouvrez le couvercle. Ouvrez le robinet de gaz et allumez le gril comme indiqué par le fabricant. Allumez les brûleurs. Fermez le couvercle et préchauffez le gril pendant 10 à 15 minutes.
• Réduire le feu à moyen.

Pointe: Pour tester le niveau de chaleur, placez délicatement la paume de votre main au niveau de la grille du gril et comptez le nombre de secondes pendant lesquelles vous pouvez la maintenir dans cette position. Si la chaleur est basse, vous devriez pouvoir maintenir votre main dans la position pendant 6 secondes. Si la chaleur est moyenne, vous devriez pouvoir maintenir votre main dans la position pendant environ 4 secondes. Si la chaleur est élevée, vous devriez pouvoir garder votre main dans la position pendant 2 secondes.

Pour régler la chaleur sur un gril à charbon:

• Si les braises sont trop chaudes, soulevez la grille, écartez-les, fermez les évents à mi-chemin ou retirez des briquettes..
• Si les braises sont trop froides, utilisez des pinces à long manche pour retirer les braises des cendres, ramasser les braises, ajouter des briquettes, abaisser le support ou ouvrir les ouvertures d'aération..

Pour régler la chaleur sur un gril à gaz, réglez les brûleurs sur des réglages de chaleur plus ou moins élevés selon les besoins..

Étape 4: Il est temps de faire griller

• Placez la planche sur la grille et laissez-la préchauffer pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à craquer et à fumer.
• Posez le saumon sur la planche, couvrez le gril et laissez-le cuire pendant 12 à 20 minutes, selon son épaisseur..
• Pour tester la cuisson, insérez une fourchette dans la partie la plus épaisse du saumon. Si ça se défait facilement, ça's fini la cuisine.

Pointe: La planche doit être à environ 8 pouces de la chaleur. Si vous n’avez pas le contrôle de la hauteur de la planche, surveillez de près le saumon pendant que vous êtes sur le gril.'trop cuire.

• Par Annie Krumhardt