Comment faire griller le steak

Apprenez les astuces simples pour griller un steak parfait à chaque fois, y compris un guide des coupes de bifteck et un moyen infaillible de savoir quand votre steak est bien cuit. Nous sommes également disposés à partager certaines de nos recettes préférées de steak grillé afin que vous puissiez tester nos conseils immédiatement..

Mis à jour: 23 mai 2018 Sauvegarder Épinglette FB

Un bon steak commence par une viande de bonne qualité. Achetez la meilleure viande que vous puissiez vous offrir à un fournisseur de confiance.

Chuck: La plupart des coupes de cette section sont considérées comme un peu trop difficiles à griller. Le steak de fer plat constitue une exception..
Côtes: Cette section propose des coupes tendres et pleines de saveur, telles que des steaks de côtes et des côtes de boeuf.

Longe courte: certains des steaks les plus tendres à griller proviennent de cette section, y compris le bistrot, le t-bone, le filet mignon et les steaks de longe..

Flanc: C'est la zone du ventre qui produit les steaks de flanc, de jupe et de suspension. Ceux-ci devraient être attendris avant de les faire griller.

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Étape 1: Préparez votre steak

Utilisez une serviette en papier pour sécher chaque steak. La serviette absorbe l'humidité de la surface pour que la viande puisse prendre une belle couleur ou brunir à la surface.
Éliminez l'excès de graisse qui pourrait causer des flambées soudaines pendant la cuisson.

Si vous le souhaitez, pour rehausser la saveur avant la cuisson, préparez une marinade pour le gril et faites-la mariner de 4 à 24 heures, assaisonnez-la avec une épice ou une herbe ou recouvrez-la simplement d'huile d'olive, de sel et de poivre noir moulu..

Étape 2: Griller à la perfection

La cuisson du steak est une préférence personnelle. Lorsque vous grillez pour un groupe, étouffez-vous lorsque vous mettez les steaks sur le gril, en commençant par les steaks bien servis et en terminant par les steaks en fin de repas..
Test de cuisson sans faille: secouez vos mains, puis placez votre pouce sur votre index. Avec votre autre main, sentez la partie molle de votre main juste sous le pouce qui'C'est à quoi ressemble un steak rare. Maintenant, déplacez votre majeur pour toucher votre pouce et sentez la même partie de votre main que's moyennement rare. La combinaison doigt-pouce représente une cuisson moyenne, et le doigt petit doigt représente un travail bien fait..
Vous pouvez également utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour tester la cuisson. Cuire les steaks mi-saignants à 145 ° F et les steaks moyens à 160 ° F.
Lorsque vous faites cuire des steaks sur des charbons ardents, ne les retournez qu'une seule fois et évitez les coups de poing et les coups inutiles, car cela pourrait entraîner une perte de jus.

Grillage direct: Pour un barbecue au charbon, placez le bifteck sur la grille directement sur du charbon de bois moyen. Griller à découvert jusqu'à la cuisson désirée, en retournant une fois à mi-cuisson. (Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Placez le bifteck sur la grille sur le feu. Couvrez le gril.)

Griller indirectement: Pour un barbecue au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds autour d'un bac d'égouttement. Testez pour la chaleur moyenne au-dessus de casserole d'égouttement. Placer le steak sur la grille sur le plateau d'égouttement. Couvrir et griller à la cuisson désirée. (Pour le gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Éteignez les brûleurs directement sous le steak.)

Étape 3: Servir le steak

Laisser les steaks reposer 5 minutes après la cuisson et avant de les couper. Cela aide à empêcher le jus de s'échapper de la viande dès qu'elle est coupée.
Un steak parfaitement grillé ne nécessite aucun embellissement, mais vous pouvez l'habiller si vous le souhaitez avec un peu de beurre aromatisé aux herbes, une sauce à steak achetée ou une sauce maison..
Servir les steaks avec des couteaux à steak ou d'autres couteaux suffisamment aiguisés pour couper facilement la viande sans la déchirer.

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Comment faire griller le filet mignon

Quand le steak grillé vient de gagner't couper, griller filet mignon pour un repas qui's extra spécial. Laisser'Face à face, ce bœuf grillé ultra-tendre mérite d’être la vedette du spectacle. Suivez ces instructions pour griller le filet mignon:

Pour un barbecue au charbon de bois, placez la viande sur une grille directement sur du charbon moyen. grill non couvert.
Pour un gril à gaz, préchauffez le gril; Réduire le feu à moyen. Placez le filet sur la grille sur le feu. Couvrir le gril.
Utilisez les durées suivantes pour la durée de cuisson du filet mignon et tournez une fois à mi-cuisson:

Pour une coupe d'un pouce, faire griller 10 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante (145 degrés F) ou 12 à 15 minutes pour une température moyenne (160 degrés F)..

Pour une coupe de 1 1/2 pouce, faites griller 15 à 19 minutes pour une cuisson moyennement rare (145 degrés F) ou 18 à 23 minutes pour une température moyenne (160 degrés F)..

Transférer la viande dans un plat. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

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Comment faire griller le steak de flanc

Le bifteck de flanc grillé est délicieux tout seul, mais il peut également servir de garniture savoureuse pour les tacos et les sandwichs au steak. Il'C est préférable d’être trempé dans une marinade de bifteck avant la cuisson, assurez-vous de ne pas sauter cette étape de votre recette.

Pour mariner: Enlevez la graisse du steak. Marquez le bifteck des deux côtés en faisant des coupes diagonales peu profondes à 1 pouce d'intervalle en losange. Placez la viande dans un sac à fermeture automatique dans un plat peu profond; mettre de côté. Versez la marinade désirée sur la viande dans un sac et fermez. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou aussi longtemps que votre recette vous le demande. Égouttez la viande et jetez la marinade.
Pour un barbecue au charbon: Placez la viande sur la grille d'un grill non couvert directement sur des braises moyennes. Faire griller de 17 à 21 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre enregistre une température de 145 ° F pour une cuisson mi-saignante ou de 160 ° F pour une cuisson moyenne..
Pour un gril à gaz: Préchauffer le gril à gaz. Réduire le feu à moyen. Placez la viande sur une grille sur le feu. Couvrir et griller en suivant les mêmes instructions pour griller sur un gril à charbon.
Trancher finement la viande contre le grain pour servir

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Comment faire griller un steak à la new-yorkaise

Servir un steak à la new-yorkaise peut sembler chic, mais cela reste'C'est beaucoup plus simple que vous ne le pensez. Essayez de servir avec du beurre composé et des frites épaisses pour un repas copieux et appétissant. Suivez ces instructions pour griller:

Pour un barbecue au charbon: Faire griller les steaks sur la grille d'un barbecue non recouvert, directement sur du charbon moyen, à la cuisson désirée, en les retournant une fois à mi-cuisson. Prévoyez 10 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante (145 degrés F) ou 12 à 15 minutes pour une cuisson moyenne (160 degrés F)..
Pour un gril à gaz: Préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Placer les steaks sur la grille du barbecue sur le feu. Couvrir et griller comme indiqué ci-dessus.

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Comment faire griller Tri-Tip

Vous voulez connaître notre secret pour faire griller les trois bouts? Il'Tout sur le processus en trois étapes: commencez par frotter à sec, puis badigeonnez et terminez en fumant la viande pour obtenir des arômes imbattables..

Pour fumer, faites tremper les copeaux dans suffisamment d’eau pour les couvrir pendant 1 heure..
Enlevez la graisse du rôti. Placez le rôti dans un plat peu profond. Saupoudrer généreusement le frottis désiré uniformément sur tous les côtés du rôti; frotter avec vos doigts.
Pour un barbecue au charbon: Disposez des charbons moyennement chauds autour d’un plateau d'égouttement. Égoutter les copeaux de bois et saupoudrer sur les braises. Testez la chaleur moyenne au-dessus de la casserole Placez le rôti sur une grille au-dessus de la casserole. Couvrir et griller à la cuisson désirée, en retournant une fois à mi-cuisson et en badigeonnant du mélange de bâtonnets désiré trois fois au cours des 30 premières minutes de cuisson. Prévoyez 35 à 40 minutes pour une cuisson mi-saignante (135 degrés F) ou 40 à 45 minutes pour une cuisson moyenne (150 degrés F)..
Pour un gril à gaz: Préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Ajustez pour une cuisson indirecte. Ajouter des copeaux de bois selon le fabricant's directions. Placez le rôti sur une grille sur le brûleur éteint. Griller comme indiqué ci-dessus.
Retirer le rôti du gril. Couvrir le rôti de papier d'aluminium; laisser reposer 15 minutes. La température de la viande après avoir été laissée au repos devrait être de 145 degrés Fahrenheit à une température moyenne ou de 160 degrés Fahrenheit à une température moyenne. Pour servir, couper le rôti en diagonale contre le grain.

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Comment faire griller des steaks Ribeye

Pour des steaks de côtes super savoureux, ne'Ne soyez pas timide avec votre assaisonnement. Travaillez vigoureusement votre frottement dans le bifteck pour qu'il forme un épais manteau. Ainsi, pendant que vos steaks grilleront, les épices se mélangeront au jus pour former une croûte savoureuse caramélisée..

Badigeonner les deux côtés des steaks avec de l'huile. Saupoudrer de l'assaisonnement désiré et frotter avec les doigts.
Pour un barbecue au charbon: Disposez des charbons moyennement chauds autour d’un plateau d'égouttement. Vérifier la chaleur moyenne au-dessus de la casserole. Placer les steaks sur la grille du grill. Couvrir et griller à la cuisson désirée, en les retournant une fois à mi-cuisson. Prévoyez 25 à 30 minutes pour une cuisson mi-saignante (145 degrés F) ou 30 à 35 minutes pour une cuisson moyenne (160 degrés F)..
Pour un gril à gaz: Préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Ajustez pour une cuisson indirecte. Placer les steaks sur la grille du barbecue au-dessus du brûleur éteint. Couvrir et griller comme indiqué ci-dessus.
Retirer les steaks sur un plateau de service. Couvrir de papier d'aluminium; laisser reposer 15 minutes. Couper les steaks en petits morceaux.

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Comment faire griller le bifteck

La partie la plus importante du service du steak de jupe vient en fait après la cuisson. Toujours couper finement le bifteck contre le grain pour une viande tendre et beurrée.

Assaisonner le bifteck à volonté et laisser mariner, si désiré.
Pour un barbecue au charbon: Faire griller le bifteck sur la grille d'un gril non couvert directement sur des braises moyennes pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le bifteck soit légèrement carbonisé, en tournant une fois à mi-cuisson.
Pour un gril à gaz: Préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Placer le bifteck sur la grille du barbecue sur le feu. Couvrir et griller comme indiqué ci-dessus.
Retirer le bifteck du gril. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Hacher grossièrement le bifteck, en le coupant à contre-courant.

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Comment faire griller des steaks de fer plat

Également appelés steak à lame supérieure, les steaks en fer plat ressemblent beaucoup aux steaks de flanc. Ce steak est à son meilleur lorsque vous assaisonnez avec une pincée d'épices et que vous servez avec beaucoup de sauce zippée.

Assaisonner ou mariner les steaks à volonté.
Pour un barbecue au charbon: Faire griller les steaks sur la grille d'un barbecue non couvert directement sur du charbon moyen pendant 7 à 9 minutes à feu moyen-doux (145 degrés F) ou 10 à 12 minutes à feu moyen (160 degrés F), en les retournant une fois à mi-cuisson.
Pour un gril à gaz: Préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Placer les steaks sur la grille du barbecue sur le feu. Couvrir et griller comme indiqué ci-dessus.
Servir les steaks avec la sauce désirée.

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Vous pouvez faire griller ces steaks ou non, mais toutes ces recettes faciles à base de steak seront des succès à votre table.

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Trouver le meilleur steak à griller commence à l’épicerie & # x2014; suivez notre guide pour choisir un steak et en choisir un. Et si tu'Si vous êtes fatigué de faire griller un steak, vous n'avez qu'à consulter nos conseils pour cuire un steak au four ou fumer des aliments pour donner une nouvelle tournure à votre bœuf grillé..