Comment faire un bouillon

Faire mijoter un pot de bouillon de poulet fait maison prend très peu de temps et vous récompense avec sa riche saveur cuite à partir de rien et son arôme agréable. Suivez ces instructions et conseils pour les versions de cuisinière et de cuisinière lente..

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Bouillon, bouillon et bouillon sont tous des termes utilisés pour désigner un liquide riche obtenu en mijotant de la volaille, de la viande et / ou des légumes dans de l’eau et des assaisonnements. Sirotez un bouillon nature comme un apport nutritif ou utilisez-le comme base pour les soupes et les ragoûts. Le bouillon ajoute également du caractère et de l'humidité aux pâtes, aux casseroles et aux plats de légumes.

Faire du bouillon de poulet

Étape 1: Choisir de bons os Vous pouvez utiliser un poulet entier, coupé en morceaux, pour le bouillon, mais les morceaux de poulet osseux - tels que les ailes, le dos et le cou - sont idéaux car la majeure partie de la saveur provient des os. Si vous voulez des morceaux plus charnus pour votre bouillon, optez pour des morceaux de viande sombres sans os, comme les cuisses ou les cuisses, par-dessus des poitrines avec os. Ils sont plus savoureux, don'ne sèchent pas aussi rapidement et sont généralement plus économiques.

Pointe: Votre bouillon est aussi bon que le poulet, alors utilisez des morceaux de poulet frais et de bonne qualité..

Pointe: Ne retirez pas la peau des morceaux de poulet car elle ajoute de la saveur au bouillon. Vous écrirez la graisse du bouillon plus tard. Si vous utilisez des ailes de poulet, coupez chaque aile aux joints en trois morceaux. Cela expose plus d'os, résultant en un bouillon avec une saveur plus riche. Placez environ 3 livres de morceaux de poulet dans une grande casserole.

Pointe: Utilisez une casserole haute et lourde, juste assez large pour contenir les pièces. Il devrait également avoir un couvercle.

Étape 2: assaisonnement et mijotage Ajoutez dans le pot des légumes coupés tels que le céleri (avec feuilles), des carottes et des oignons non pelés, ainsi que des assaisonnements tels que du sel, du thym séché, des grains de poivre, des brins de persil frais, des feuilles de laurier et des moitiés de gousse d'ail non pelées. Tous ces parfumer le bouillon.

Pointe: Si vous préparez régulièrement un bouillon, conservez au réfrigérateur un contenant de pelures et de pelures de carottes, de feuilles de céleri et de pelures d'oignons au réfrigérateur pour parfumer le bouillon. Les légumes et les accompagnements doivent être encore frais mais't doivent être en parfait état.

Pointe: Vous pouvez substituer la sauge séchée ou le basilic au thym ou utiliser une combinaison. Pour utiliser du thym frais ou de la sauge au lieu de séché, ajoutez deux ou trois brins avec les autres assaisonnements.

Ajouter 6 tasses d'eau froide dans le pot. Amener le mélange à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures et demie. Il est important de laisser mijoter et non de faire bouillir le bouillon. Ce style de cuisson lent et lent permet à la saveur de se développer. Une fois que le bouillon est cuit à feu doux, retirez les morceaux de poulet et laissez refroidir.

Pointe: Vous pouvez plutôt retirer le poulet du bouillon dès qu'il est tendre. Retirez délicatement les morceaux de poulet dès qu'ils sont tendres et ne sont plus roses. Refroidissez légèrement et retirez la viande. Remettez les os dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant le temps de cuisson restant. Réglez le poulet de côté pour refroidir.

Étape 3: filtrer le bouillon Filtrer le bouillon à travers deux couches de coton à fromage 100 pour cent de coton étagées dans une passoire posée sur un grand bol. Jeter les légumes et les assaisonnements.

Pointe: Goûtez le bouillon et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Pour un bouillon plus concentré, remettez le bouillon dans la casserole et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à l'obtention de la saveur souhaitée.

Étape 4: écrémer la graisse Si vous utilisez du bouillon chaud, écumez le gras. Pour utiliser un pichet séparateur de graisse, laissez la graisse monter vers le haut, puis versez le bouillon par le bec. Ou utilisez une cuillère pour éliminer la graisse qui flotte à la surface.

Étape 5: Stockage du bouillon Refroidissez le bouillon environ 6 heures, puis retirez la couche de graisse à l'aide d'une cuillère. Placez le bouillon dans un récipient. Couvrir et refroidir jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 6 mois.

Pointe: Après que le bouillon ait refroidi, il aura une apparence gélatineuse. Cela provient du collagène dans les os du poulet. Une fois chauffé, le bouillon redevient liquide.

Étape 6: Utiliser le poulet Lorsque les morceaux de poulet sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez la viande en la retirant avec vos doigts ou à l'aide d'un couteau à éplucher. Hacher la viande, en jetant les os. Placez la viande dans un récipient. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 6 mois. Vous pouvez ajouter le poulet au bouillon lors de la préparation d'une soupe, comme une soupe au poulet et aux nouilles ou une soupe au chou frisé, aux lentilles et au poulet, ou le conserver pour l'utiliser dans une tourte au poulet, un plat de pâtes ou une casserole.

Indications sur la mijoteuse: Placez les morceaux de poulet dans une cocotte mijoteuse de 4 à 6 pintes. Ajouter le reste des ingrédients, y compris les 6 tasses d'eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 12 heures ou à feu vif pendant 5 à 6 heures. Retirer le poulet et laisser refroidir. Tendez, écrémez et utilisez ou stockez le bouillon comme indiqué.