Comment faire un bouillon

Faire mijoter un pot de bouillon de poulet fait maison prend très peu de temps et vous récompense avec sa riche saveur cuite à partir de rien et son arôme agréable. Nous allons vous montrer comment faire du bouillon de poulet pour une utilisation dans les soupes et autres recettes. Nous avons aussi le scoop sur la façon de faire du bouillon de boeuf!

Mise à jour: 12 juin 2018 Sauvegarder Épingle FB

Vous pouvez utiliser un poulet entier, coupé en morceaux, comme bouillon, mais les morceaux de poulet osseux, tels que les ailes, le dos et le cou, sont parfaits, car la plupart de leurs arômes proviennent des os. Si vous voulez des morceaux plus charnus pour votre bouillon, optez pour des morceaux de viande brune avec os, comme les cuisses ou les cuisses, sur des poitrines avec os. Ils sont plus savoureux, don'Ne sèchent pas aussi rapidement et sont généralement plus économiques. Votre bouillon est aussi bon que le poulet, alors utilisez des morceaux de poulet frais et de bonne qualité..

Pointe: Ne pas enlever la peau des morceaux de poulet; il ajoute de la saveur au bouillon. Vous écrirez la graisse du bouillon plus tard.

Si vous utilisez des ailes de poulet, coupez chaque aile aux joints en trois morceaux. Cela expose plus d'os, résultant en un bouillon avec une saveur plus riche.

Pointe: Utilisez une casserole haute et lourde, juste assez large pour contenir les pièces. Il devrait également avoir un couvercle.

• Obtenez la recette complète pour savoir comment faire du bouillon de poulet.

Étape 2: assaisonnement et mijotage

Placez environ 3 livres de morceaux de poulet dans une grande casserole. Ajoutez des légumes coupés tels que le céleri (avec ses feuilles), des carottes et des oignons non pelés, ainsi que des assaisonnements tels que du sel, du thym séché, des grains de poivre, des brins de persil frais, des feuilles de laurier et des moitiés de girofle à l'ail non pelées. Tous ces parfumer le bouillon.

Ajouter 6 tasses d'eau froide dans le pot. Amener le mélange à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures et demie. Il est important de laisser mijoter et non de faire bouillir le bouillon. Ce style de cuisson lent et lent permet à la saveur de se développer. Une fois que le bouillon est cuit à feu doux, retirez les morceaux de poulet et laissez refroidir. Voir l’étape 6 pour plus d’informations sur l’utilisation du poulet cuit..

Indications sur la mijoteuse

Placez les morceaux de poulet dans une cocotte mijoteuse de 4 à 6 pintes. Ajouter le reste des ingrédients, y compris les 6 tasses d'eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 12 heures ou à feu vif pendant 5 à 6 heures. Retirer le poulet et laisser refroidir. Tendez, écrémez et utilisez ou stockez le bouillon comme indiqué.

Pointe: Si vous préparez régulièrement un bouillon, conservez au réfrigérateur un contenant de pelures et de pelures de carottes, de feuilles de céleri et de pelures d'oignons au réfrigérateur pour parfumer le bouillon. Les légumes et les accompagnements doivent être encore frais mais't doivent être en parfait état.

Pointe: Vous pouvez substituer la sauge séchée ou le basilic au thym, ou utiliser une combinaison. Pour utiliser du thym frais ou de la sauge au lieu de séché, ajoutez deux à trois brins avec les autres assaisonnements.

Pointe: Vous pouvez choisir de retirer le poulet du bouillon dès qu'il est tendre. Retirez délicatement les morceaux de poulet dès qu'ils sont tendres et ne sont plus roses. Refroidissez légèrement et retirez la viande. Remettez les os dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant le temps de cuisson restant. Laisser refroidir le poulet.

Étape 3: filtrer le bouillon

Filtrer le bouillon à travers deux couches de coton à fromage 100 pour cent de coton en couches dans une passoire posée sur un grand bol. Jeter les légumes et les assaisonnements.

Pointe: Goûtez le bouillon et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Pour un bouillon plus concentré, remettez le bouillon dans la casserole et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à l'obtention de la saveur souhaitée.

Étape 4: écrémer la graisse

Si vous utilisez du bouillon chaud, écumez le gras. Pour utiliser un pichet séparateur de graisse, laissez la graisse monter vers le haut, puis versez le bouillon par le bec. Ou utilisez une cuillère pour éliminer la graisse qui flotte à la surface.

Étape 5: Stockage du bouillon

Si vous'Si vous n’utilisez pas le bouillon immédiatement, faites-le refroidir environ 6 heures, puis retirez la couche de graisse à l'aide d'une cuillère. Placez le bouillon dans un récipient. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 6 mois.

Pointe: Après le bouillon de froid, il va ressembler à une gelée. Cela provient du collagène dans les os du poulet. Une fois chauffé, le bouillon redevient liquide.

Étape 6: Utiliser le poulet

Lorsque les morceaux de poulet sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez la viande en la retirant avec vos doigts ou à l'aide d'un couteau à éplucher. Hacher la viande, en jetant les os. Placez la viande dans un récipient. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 6 mois. Vous pouvez ajouter le poulet au bouillon lorsque vous préparez une soupe, comme une soupe au poulet et aux nouilles ou une soupe au chou frisé, aux lentilles et au poulet. Ou conservez-le dans une tarte au poulet, un plat de pâtes ou une casserole.

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Comment faire un bouillon d'os

Il est toujours utile d'avoir du bouillon de poulet dans votre cuisine, tout comme du bouillon de boeuf! Le processus pour apprendre à faire du bouillon de bœuf est semblable au bouillon de poulet, mais il commence par rôtir les os pour plus de saveur. Vous pouvez utiliser le bouillon d'os, tout comme le bouillon de poulet, comme base pour les soupes, ou le siroter comme boisson chaude..

• Ne vous arrêtez pas au bouillon de poulet! Obtenez nos instructions pas à pas pour savoir comment préparer un bouillon d'os.