Comment faire un gâteau au fromage
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Si vous souhaitez vous détendre après le dîner, le gâteau au fromage est la solution. Que vous soyez débutant ou amateur de cheesecake, nous vous apprendrons comment faire du cheesecake maison, étape par étape. Nous avons même des recettes de cheesecake sans cuisson pour que vous puissiez profiter de cette gâterie décadente sans attendre que votre four soit préchauffé. Prenez votre recette de gâteau au fromage préférée (ou choisissez l'une des nôtres!) Et commençons!
Mis à jour: 09 février 2018 Sauvegarder Épingle FB
Les gâteaux au fromage sont un classique pour plaire, et ils're si simple à faire. Commencez avec une bonne recette et suivez nos conseils pour une garniture riche qui's sans fissures. Si vous voulez commencer avec les bases, choisissez une recette de gâteau au fromage facile comme le gâteau au fromage de New York.
Obtenez la recette de notre gâteau au fromage classique à la new-yorkaise
Étape 2: Utilisez le pan droit
Utilisez un moule à charnière pour faire un gâteau au fromage. Retirer le gâteau au fromage de tout autre type de casserole est presque impossible car la croûte de miettes se désagrège. (Certains desserts ressemblant à du fromage peuvent être cuits dans d'autres types de casseroles, mais uniquement lorsque la recette le spécifie.)
Étape 3: Laissez les ingrédients reposer
Laissez vos ingrédients réfrigérés à la température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson. A cette température, vous'Vous obtiendrez plus de volume avec les œufs et le fromage à la crème sera suffisamment ramolli pour bien se mélanger aux autres ingrédients. (Pour des raisons de sécurité alimentaire, ne laissez pas les œufs à la température ambiante plus de 30 minutes.)'Il est temps d’apprendre à faire de la croûte au fromage. Lorsque vous ajoutez le beurre fondu aux ingrédients de la croûte, remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humides. Cela les aidera à coller ensemble lorsque vous appuyez sur la croûte dans la casserole.
Étape 4: Presser le mélange dans le moule
Appuyez sur le mélange de la croûte fermement sur le fond et les côtés de la casserole. Assurez-vous que la croûte est bien répartie's au moins 2 pouces sur les côtés de la casserole. La croûte doit être plus haute que le niveau de la garniture pour que le gâteau au fromage fini ne't déborder sur les bords. Il y a deux façons de le faire: avec vos doigts ou avec une tasse à mesurer.
Étape 5: Préparez le remplissage
Utilisez un batteur électrique pour battre le fromage à la crème ramolli, la farine et le sucre (et les arômes éventuels, si la recette l’exige) à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Un mélange minutieux est particulièrement important à ce stade, de sorte que le mélange est lisse avant l'ajout de liquides tels que les œufs et le lait. Une fois que la pâte est fine, elle's difficile de lisser les bosses.
Étape 6: Ajouter lentement le lait
Battez lentement le lait dans le mélange de fromage à la crème en utilisant le réglage bas de votre mélangeur électrique..
Étape 7: Remplissage du battement
Utilisez une vitesse supérieure pour battre le remplissage jusqu'à ce qu'il's crémeux et lisse.
Étape 8: Incorporer doucement les œufs
Utilisez une spatule pour incorporer délicatement les œufs dans la garniture. Alors que vous voulez un peu de volume des œufs, vous ne'Je ne veux pas trop battre la pâte après l’ajoute. Une cuisson excessive incorpore trop d'air dans le mélange, ce qui peut provoquer un gonflement excessif du gâteau au fromage pendant la cuisson, puis une chute et une fissure..
Étape 9: Verser le remplissage dans le moule
Versez lentement la garniture dans le moule tapissé de croûte. Étaler le remplissage uniformément avec une spatule en caoutchouc.
Étape 10: Placez à l'intérieur d'une grande casserole et faites cuire
Placez le moule à charnière rempli sur un plat de cuisson peu profond, au cas où du beurre coulerait de la croûte pendant la cuisson. Cuire le gâteau au fromage dans un four préchauffé selon les instructions de la recette.
Étape 11: Vérifiez la cuisson du gâteau au fromage
Au temps de cuisson minimum, vérifiez la cuisson du gâteau au fromage en secouant doucement le moule. Si le remplissage semble presque terminé (le centre bougera légèrement),'s fait. Une zone de 2 pouces autour du bord extérieur devrait apparaître définie. (Le centre se raffermira à mesure qu'il refroidira.) Évitez de trop cuire, car le gâteau au fromage risque de se fissurer. Don'Ne vérifiez pas le degré de cuisson en le piquant avec un couteau ou un cure-dent, vous voulez une surface lisse..
Étape 12: gâteau au fromage frais
Cool comme indiqué dans la recette. La plupart des recettes de cheesecake appellent à refroidir le cheesecake en procédant comme suit:
- Laisser refroidir le gâteau au fromage dans la poêle sur une grille pendant 15 minutes.
- Détachez la croûte du côté de la casserole avec une spatule décalée ou un petit couteau tranchant (mais ne retirez pas encore les côtés).
Pointe: Assurez-vous de régler les minuteries pour ces étapes; si vous attendez trop longtemps pour décoller la croûte des côtés de la casserole, le gâteau au fromage peut se détacher des côtés de la casserole et se fendre.
Étape 13: couper et servir le gâteau au fromage
Pour couper un gâteau au fromage en tranches propres, utilisez un couteau non frisé avec une lame fine. Avant de couper chaque tranche, plongez le couteau dans de l'eau chaude et essuyez-le avec une serviette.
Pointe: Si le dessus de votre gâteau au fromage est fissuré, vous pouvez toujours le recouvrir en étalant une fine couche de crème fouettée sucrée sur tout le gâteau refroidi avant de le présenter à vos invités. Embellir avec des baies ou des boucles de chocolat, si vous aimez.
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Pointe: Cheesecake doit être réfrigéré pour le stockage. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Pour congeler le gâteau au fromage, enveloppez-le dans une pellicule de plastique (sans les garnir) et scellez-le dans un sac de congélation, un récipient hermétique ou un papier d'aluminium épais. Congelez un gâteau au fromage entier pendant 1 mois maximum; congeler les morceaux jusqu'à 2 semaines. Pour décongeler le gâteau au fromage congelé, desserrez légèrement le revêtement. Décongeler au réfrigérateur (un gâteau au fromage entier devrait décongeler dans les 24 heures).
Une façon alternative de faire du gâteau au fromage: dans un bain-marie
Cuire le gâteau au fromage au bain-marie pour des résultats extra-crémeux. Parce que l'eau dans la casserole ne dépasse jamais 212 ° F, le bain-marie isole le gâteau au fromage de sorte qu'il cuit uniformément. L’extérieur ne cuit pas plus vite que l’intérieur, de sorte que la protéine d’œuf ne't overcoaguler, ce qui peut provoquer la fissuration du gâteau au fromage.
Pour faire un gâteau au fromage au bain-marie, préparez la croûte comme indiqué. Placez le moule à charnière recouvert de croûte sur une double couche de papier d'aluminium épais de 18 x 12 pouces. Mettez les bords de la feuille en place et moulez les côtés de la casserole pour former un joint étanche..
Préparez le remplissage. Verser dans le moule préparé. Placez la casserole dans une rôtissoire. Versez assez d'eau bouillante dans la rôtissoire pour atteindre les côtés à mi-hauteur de la casserole à charnière.
Cuire au four pendant 60 minutes. Une fois terminé, les bords du gâteau trembleront légèrement lorsque la casserole est doucement secouée. Éteindre le four; permettre au gâteau au fromage de rester au four pendant 60 minutes (le gâteau au fromage continuera à se mettre en place pendant la cuisson au four). Retirez délicatement le moule à charnière du bain-marie. Retirer le papier d'aluminium de la poêle. Refroidir et refroidir comme indiqué.
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