Comment faire un gâteau en mousseline

Reconnu pour sa texture légère et sa riche saveur, le gâteau en chiffon n’est pas difficile à préparer, mais il nécessite un peu d’attention pour les détails. Voici comment faire un gâteau en mousseline à partir de zéro, ainsi que des recettes de gâteaux en mousseline pour maîtriser les étapes à suivre.

Mise à jour: 21 novembre 2017 Save Pin FB

Légers et aérés, les gâteaux en mousseline ressemblent aux gâteaux d'ange, mais ils contiennent des jaunes d'oeuf et de l'huile're plus riche (la nourriture d'ange n'a pas de graisse et utilise uniquement des blancs d'œufs). Mais tout comme le gâteau des anges, un gâteau en mousseline de soie repose sur des blancs d’œufs battus.'s légèreté. Les gâteaux des anges et les gâteaux en mousseline sont généralement cuits dans des casseroles en tube. Et si vous vous demandez en quoi le gâteau en mousseline de soie diffère du gâteau éponge, il's parce que le gâteau éponge appelle le beurre comme source de graisse au lieu d’huile comme les gâteaux en mousseline de soie.

Obtenez notre recette de gâteau en mousseline d'or

Étape 1: séparer les œufs

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Les œufs se séparent plus facilement à froid, séparez-les immédiatement après les avoir sortis du réfrigérateur. Même le plus petit morceau de jaune peut empêcher la qualité de battre des blancs (si du jaune entre dans le blanc, ne l'utilisez pas, conservez-le au réfrigérateur pour un autre usage). Pour vous assurer que le jaune ne pénètre pas dans les blancs lorsque vous séparez les œufs, séparez chaque blanc dans un petit bol (par exemple un gobelet à crème), puis transférez le blanc dans le très grand bol dans lequel vous finirez par les battre. Placez les jaunes dans un petit bol.

Laisser les blancs d'œufs à la température ambiante pendant 30 minutes (pour des raisons de sécurité alimentaire, ne laissez pas les œufs plus de 30 minutes à la température ambiante). Le temps de repos veille à ce que les blancs atteignent leur plein volume lorsque vous les battez.

Étape 2: Préchauffer le four

Laissez votre four préchauffer au moins 10 minutes ou jusqu'à ce que la température désirée soit atteinte. Utilisez un thermomètre de four pour vous assurer qu'il's à la bonne température.

Étape 3: Combinez les ingrédients secs

Mélangez les ingrédients secs, généralement de la farine, du sucre, de la levure chimique et du sel. Faites un puits au centre de ce mélange. Pour faire un puits, utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour pousser doucement les ingrédients secs contre le bord du bol..

Pourquoi la farine à gâteaux?

Beaucoup de "gâteaux rétro", comme les gâteaux en mousseline, demandent de la farine à gâteau au lieu de la farine tout usage. La farine à gâteau est une farine à texture fine et à faible teneur en protéines. Elle permet donc aux gâteaux et autres produits de boulangerie de rester plus tendres (moins de traction ou de moelleux). Mais la farine tout usage remplacera.

Étape 4: Incorporer les ingrédients humides

Ajoutez l'huile, les jaunes d'oeuf et tout autre liquide dans le godet des ingrédients secs, en veillant à ajouter ces ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette. L'ajout préalable de l'huile aide à empêcher les œufs de se lier à la farine, ce qui peut provoquer des traînées dans le gâteau fini.

Utilisez un batteur électrique pour battre le mélange jusqu'à satinée lisse.

Pointe: Pour mesurer des liquides, tels que de l'huile, versez-les dans une tasse à mesurer transparente munie de lignes de mesure sur le côté. Placez le gobelet à la hauteur des yeux et remplissez-le jusqu'au trait de mesure.

Étape 5: Battez les blancs d'œufs

Bien laver et sécher les batteurs. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne à élevée, jusqu'à la formation de pics fermes. À ce stade, le bout des blancs d’œufs reste droit lorsque les batteurs sont levés..

Conseils pour battre les blancs d'œufs:

- Assurez-vous que vos batteurs et votre bol sont propres et secs. Un grain d'huile ou de jaune d'œuf sur l'un ou l'autre peut réduire le volume des blancs d'œufs battus..

- Évitez les bols en plastique, même ceux qui sont propres peuvent contenir des résidus huileux pouvant nuire à la qualité de battement des blancs d’œufs..

- Utilisez un bol qui's assez large pour empêcher les batteurs d'être ensevelis dans les blancs d'œufs.

- Ajouter la crème de tartre pour stabiliser les blancs.

- Ne faites pas trop ou trop peu battre les blancs d'œufs, votre gâteau pourrait tomber. Les blancs d'œufs doivent être fermes mais pas secs.

Étape 6: Plier les ingrédients

Versez la pâte à base de jaune d'oeuf en un mince filet sur les blancs d'œufs battus. Incorporer délicatement la pâte dans les blancs d'œufs. Utilisez une spatule pour couper verticalement à travers le mélange. Déplacez la spatule au fond du bol. ramenez-le de l'autre côté en transportant une partie du mélange du fond sur la surface. Répétez ce processus en faisant tourner le bol jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Remarque: Veillez à ne pas trop mélanger à ce stade. Un mélange excessif peut diminuer le volume de la pâte et créer un gâteau solide.

Étape 7: Verser la pâte dans le moule et cuire au four

Verser ou verser à la cuillère la pâte dans un moule à tube non graissé de 10 pouces et cuire au four comme indiqué. Votre gâteau est cuit lorsque le dessus de celui-ci se soulève lorsque vous le touchez légèrement.

Étape 8: Retirez le gâteau du moule

Inversez immédiatement le gâteau et laissez-le refroidir à l'envers pour le fixer.'s structure. Une fois le gâteau complètement refroidi, détachez-le du plateau et retirez-le..

Pourquoi invertir pour refroidir? Si les gâteaux en mousseline se refroidissent, la texture légère et aérée se dégonfle. Certaines casseroles à tubes (comme celle illustrée ici) ont de petits pieds pour maintenir la casserole surélevée lorsqu'elle est inversée. Si votre casserole ne'Si vous n’avez pas ces pieds, vous pouvez caler la casserole sur une bouteille de soda propre. Si vous utilisez la méthode de la bouteille, vérifiez le gâteau périodiquement'ne pas glisser hors de la casserole et descendre la bouteille.

Étape 9: Gâteau au givre

Une fois le gâteau refroidi (environ 1 heure), givrez-le à volonté.

Obtenez des instructions pas à pas sur le glaçage d'un gâteau

Apprenez à faire du glaçage

Recettes de gâteau de mousseline

Maintenant que vous'Vous avez maîtrisé la fabrication d’un gâteau en mousseline, mettez vos compétences à profit dans ces recettes de gâteaux en mousseline.

Gâteau Espresso Au Chocolat

Gâteau Mousseline Doré

Orange en mousseline de soie gâteau

Gâteau Ananas En Mousseline De Soie