Comment faire de la chaudrée

La poudre de poulet épaisse fournit une base satisfaisante pour mettre en valeur le poisson, les fruits de mer, le poulet et les légumes. Voici les recettes de maîtres pour deux favoris de tous les temps: la chowders aux palourdes de la Nouvelle-Angleterre et de Manhattan..

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Le mot chaudrée est censé avoir dérivé de chaudière -- le mot français pour chaudron, le navire lourd dans lequel les pêcheurs ont fait leurs ragoûts robustes et durables en utilisant le jour's prise de la mer.

Quand on songe à la chaudrée, on pense immédiatement à la chaudrée de palourdes -'s parmi les plus connus et les plus appréciés des groupes de poudre. Traditionnellement, cependant, la soupe de pomme de terre se réfère à toute soupe épaisse de fruits de mer faite avec un mélange épais de pommes de terre et d’autres légumes. Dans des styles plus contemporains, les fruits de mer ne sont peut-être même pas du tout au rendez-vous. Au lieu de cela, le maïs, les haricots, le poulet, le jambon ou d'autres aliments préférés peuvent figurer dans la soupe fourrée. Quelques recettes don't même appeler pour les pommes de terre. La seule donnée dans un bol de chaudrée ces jours-ci est qu'il's un bol de bonté épais, satisfaisant et fumant.

Ici nous'Je vais vous montrer comment faire les deux chaudières les plus courantes - New England Clam Chowder et Manhattan Clam Chowder - et nous'vous indiquerez des recettes pour d’autres chaudrées qui pourraient vous plaire.

Rouge ou blanc?

Les chowders de la Nouvelle-Angleterre et de Manhattan sont faciles à distinguer. Fait de lait ou de crème, la chaudrée de Nouvelle-Angleterre est blanche. Sans la base crémeuse, mais regorgeant de tomates, la chaudrée de palourdes de Manhattan est principalement rouge. Ici's comment les faire.

Comment préparer la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Lait et demi-demi - épaissi avec un peu de farine - fournit une base délicieusement crémeuse à cette soupe. La recette donne 4 portions de plat principal.

1. Sélectionnez les palourdes

Vous'Il vous faudra soit une pinte de palourdes ou deux boîtes de 6,5 onces de palourdes émincées.

• Si vous'Utilisez des palourdes fraîches, égouttez-les en réservant le jus. Filtrer le jus de palourde pour enlever les morceaux de coquille et mettre de côté le jus filtré. Hacher les palourdes et les mettre de côté.
• Si vous'Utilisez des palourdes en conserve, égouttez-les en réservant le liquide..
• Ajoutez assez d'eau au jus de palourde réservé (frais ou en conserve) pour obtenir 1 1/2 tasse. Mettre ce liquide de côté.

2. faire cuire le bacon

Couper deux tranches de bacon en deux. Dans une grande casserole, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Enlevez le bacon. Verser et jeter tout, sauf 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la casserole. Égouttez le bacon sur du papier absorbant, puis émiettez-le et mettez-le de côté..

3. Assemblez la chaudrée

Dans la casserole avec le jus de cuisson, ajoutez 1 tasse de liquide de palourde réservée; 2-1 / 2 tasses de pommes de terre pelées et hachées (3 pommes de terre moyennes); 1 tasse d'oignon haché (1 gros); 1 cuillère à café de granules de bouillon instantané; 1 cuillère à café de sauce Worcestershire; et 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu. Incorporer 1/4 cuillère à thé de thym séché, en l'écrasant entre l'index et le pouce avant d'ajouter.

4. Laisser mijoter la soupe

• Amener le mélange de pommes de terre à ébullition. Réduire le feu à frémissement. Couvrir la casserole et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. À l'aide d'une fourchette, écrasez légèrement les pommes de terre contre le bord de la casserole.
• Mélangez ensemble 2 tasses de lait entier ou 2 pour cent, 1 tasse de crème légère et demie et 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Incorporer ce mélange de lait et de farine dans le mélange de pommes de terre. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et bouillonnement.

5. Ajouter les palourdes et servir

• Incorporer les palourdes. Ramener la soupe à ébullition; réduire le feu et cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude.
• Pour servir, verser la soupe dans des bols. Saupoudrer chaque portion avec le bacon émietté. Si vous le souhaitez, garnissez chaque portion avec des brins d'herbes fraîches.

Comment faire de la chaudrée de palourdes Manhattan

Le bouillon de cette version de la soupe aux palourdes agrémentée de tomates prend une saveur supplémentaire grâce au jus de palourdes, que vous pouvez trouver dans l'allée des poissons en conserve de votre supermarché. Si vous aimez, remplacez le bouillon de palourde par du bouillon de poulet. Cette recette donne 4 portions de plat principal.

1. Sélectionnez les palourdes

Vous'Il vous faudra soit une pinte de palourdes ou deux boîtes de 6,5 onces de palourdes émincées.

• Si vous'Utilisez des palourdes fraîches, égouttez-les en réservant le jus. Filtrer le jus de palourde pour enlever les morceaux de coquille et mettre de côté le jus filtré. Hacher les palourdes et les mettre de côté.
• Si vous'Utilisez des palourdes en conserve, égouttez-les en réservant le liquide..
• Ajoutez assez d'eau au jus de palourde réservé (frais ou en conserve) pour obtenir 1 1/2 tasse. Mettre ce liquide de côté.

2. Assemblez la chaudrée

• Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisson. Ajoutez 1 tasse de céleri haché (2 tiges), 1/3 tasse d'oignon haché (1 petit) et 1/4 tasse de carotte hachée (1 petit). Cuire et mélanger les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Incorporer 1 1/2 tasse de liquide de palourde, 1 bouteille de jus de palourde de 8 onces (ou 1 tasse de bouillon de poulet), 2 tasses de pommes de terre rouges coupées en cubes (2 pommes de terre moyennes), 1/8 de cuillère à thé de poivre de Cayenne et 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu. Ajoutez 1 cuillère à café de thym séché en l'écrasant entre l'index et le pouce avant de l'utiliser..

3. Laisser mijoter la soupe et servir

• Porter la soupe à ébullition. Réduire le feu à frémissement. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes. Incorporer les palourdes, une boîte de 14,5 onces de tomates en dés non égouttées et 2 cuillères à soupe de morceaux de lard cuits ou de bacon cuit et émietté (voir astuce ci-dessous)..

Pointe: Si vous cuisinez votre propre bacon, laissez refroidir 2 tranches et réservez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson. Remplacez le jus de bacon réservé par l'huile d'olive ou l'huile de cuisson lors de la cuisson du céleri, de l'oignon et de la carotte. (Si vous ne'2 cuillères à soupe de jus de bacon, ajoutez-y suffisamment d’huile d’olive ou d’huile de cuisson pour un total égal à 2 cuillères à soupe.)

• Ramener la soupe à ébullition, réduire le feu et cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Pour servir, verser dans des bols.

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