Comment faire du gruau

Obtenez votre gruau fixe ici, avec les instructions pour les faire cuire sur la cuisinière, dans la mijoteuse ou au four. Essayez également nos variations de saveur.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB

Les Sudistes ont longtemps servi des grains de beurre aromatisés au beurre, sur la table du petit-déjeuner et comme accompagnement au dîner, et accueillent ce plat dans toute sa simplicité. Ils se réfèrent à des grains de hominy, c’est-à-dire du maïs avec la coque et le germe enlevés et broyés en mouture fine, moyenne ou grossière. Bien que hominy soit d’origine amérindienne, le mot gruau est pensé pour dériver du vieux mot anglais grytt, ce qui signifie repas bien sûr. Les gruaux peuvent en fait signifier n'importe quel repas grossièrement moulu, y compris le maïs, l'avoine ou le riz. Vous pouvez servir des grains tendres, comme de la polenta molle ou moelleuse, comme céréale ou un plat d'accompagnement, ou laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il se mette en place, puis le couper en tranches et le faire frire. Ou cuire du gruau dans une casserole au fromage.

Choisir des grains

• Gruau: Même si un cuisinier à grains durs peut chanter les lauriers de cette variété la plus authentique, il faut une heure ou plus pour le faire cuire. Certains cuisiniers font tremper les grains de pierre pendant la nuit pour réduire le temps de cuisson.
• Grains réguliers:

C'est l'équivalent de l'avoine à l'ancienne, la version moins traitée du gruau. Il faut 15 à 20 minutes pour cuisiner.

Grains de cuisson rapide: Les recettes ici utilisent principalement cette version de gruau, qui prend environ 5 à 7 minutes pour cuire.

Instant: Comme le gruau instantané, les grains instantanés sont précuits. Il suffit donc de les réhydrater avec de l'eau bouillante et de les laisser reposer..

Dégustation de Gruau

Les grains Hominy ont une saveur de maïs très douce et ont un meilleur goût avec un peu de sel. Ils sont souvent servis avec du lait, de la crème et / ou du beurre. Si vous're pas un puriste, les grains gèrent bien les autres ajouts de saveur.

• Grains sucrés: garnissez-les comme de l'avoine, avec un peu de cassonade, de fruits secs, de pomme déchiquetée, de sirop d'érable, de miel, de lait, de cannelle et / ou d'autres mélanges sucrés pour le petit déjeuner.

Cheesy Grits: N'importe quel type de fromage habillera le gruau. Incorporer le cheddar râpé, le monterey jack, le fromage au poivre, le provolone ou le suisse, ou ajouter du fromage de chèvre ou des miettes de feta.

Gruau salé: Remplacez un peu de l'eau de cuisson par du bouillon si vous le souhaitez (réduisez le sel) et ajoutez une cuillerée de pesto ou ajoutez-y des piments en dés, du poivron piment jalapeño émincé, du poivron rouge rôti haché, des herbes fraîches coupées en morceaux ou des tomates séchées en morceaux..

Comment faire cuire du gruau sur la cuisinière

Cela donne environ 4 tasses de gruau cuit, soit quatre à six portions..

• Dans une casserole moyennement épaisse, porter à ébullition 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel..
• Ajoutez lentement 1 tasse de grains à cuisson rapide en remuant constamment avec une cuillère en bois. Il est important de bien mélanger à mesure que vous ajoutez le gruau't touffe. Cuire et mélanger jusqu'à ébullition. Vous devriez voir des bulles monter et tomber à la surface, mais pas une ébullition. Faites attention car les grains chauds peuvent éclabousser à ce stade.

Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le mélange soit épais. Si désiré, incorporer 2 cuillères à soupe de beurre. Verser le gruau dans des bols et servir de céréale, ou transférer dans un bol et servir comme plat d'accompagnement.

Comment faire cuire du gruau dans une mijoteuse

Utilisez des grains réguliers au lieu des grains à cuisson rapide pour cette méthode de cuisson. Cela fait environ huit portions.

• Dans une cocotte mijoteuse de 3-1 / 2- à 4 pintes, combinez deux bouillons de 14,5 onces (bouillon de poulet à teneur réduite en sodium) ou 3-2 / 3 tasses d'eau; 2-1 / 2 tasses d'eau; 1-1 / 2 tasse de grains réguliers; et 1/4 cuillère à café de sel. Si désiré, ajoutez 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu.

Couvrir la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 3 à 3-1 / 2 heures ou à feu vif pendant 1-1 / 2 à 1-3 / 4 heures ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de liquide soit visible sur le dessus de gruau.

Vous pouvez servir les grains tels quels ou ajouter 3 cuillères à soupe de beurre. Ou bien mélangez 1/2 tasse de fromage râpé, tel que du cheddar vieilli, dans les grains cuits. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Si les grains deviennent trop épais, diluez le mélange avec du lait jusqu'à la consistance désirée. Si vous le souhaitez, garnissez chaque portion de fromage râpé supplémentaire.

Comment faire du gruau

Servez-le avec des œufs et du bacon ou des saucisses au petit-déjeuner ou comme plat d'accompagnement au dîner aux côtés de poulet rôti, de steak ou de côtelettes de porc. Cela peut aussi être un plat sans viande. Pour une version plus basique, remplacez le bouillon par de l'eau et 1/4 de cuillère à thé de sel et omettez le fromage, l'oignon, la tomate et la coriandre. La recette donne quatre ou cinq plats d'accompagnement.

• Préchauffer le four à 325 degrés F.
• Dans une casserole moyenne, porter 2 tasses de bouillon à ébullition. Ajouter lentement 1/2 tasse de grains de cuisson rapide en remuant constamment.
• Dans un petit bol, fouetter 1 oeuf avec une fourchette jusqu'à ce que légèrement battu. Incorporer graduellement environ 1/2 tasse du mélange de grains chauds dans l'œuf. Remettre le mélange d'oeufs dans la casserole et mélanger.
• Retirez la casserole du feu. Mélanger 1 tasse de fromage cheddar râpé (4 onces); 1 oignon vert émincé; et 1 cuillère à soupe de beurre dans les grains jusqu'à ce que le fromage et le beurre fondent.
• Verser le mélange de grains dans une casserole de 1 pinte non graissée. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Si désiré, garnir avec 1/2 tasse de tomate fraîche hachée et 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche.

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