Comment faire des nouilles faites maison

Les nouilles faites maison sont beaucoup plus faciles à préparer que vous ne le pensez, et vous n’avez même pas besoin d’une machine à pâtes (bien que vous puissiez en utiliser une si vous le souhaitez). Voici votre guide complet pour la fabrication des meilleures nouilles faites maison. Découvrez notre recette de nouilles maison et utilisez vos créations artisanales dans du bœuf et des nouilles faits maison, des nouilles au poulet faites maison et d'autres recettes faisant appel aux nouilles aux œufs. Notre recette de maître fait aussi de superbes nouilles à la maison.

Par Wini Moranville Mise à jour: 02 mars 2018 Sauvegarder Épingle FB

Il'C’est vrai: les nouilles faites maison prennent plus de temps qu’elles sont achetées en magasin. Mais ils récompensent les cuisiniers (et leurs invités chanceux) avec des nouilles plus fraîches, plus riches et plus savoureuses, à servir avec toutes sortes de plats cocottes, et plus encore. En fait, une fois que vous avez appris à faire des nouilles, vous'Vous trouverez toutes sortes de façons de vous amuser!

Homemade American Noodles vs. Autres pâtes

Les nouilles sont présentes dans de nombreux pays du monde, comme les nouilles cellophane en Chine, les nouilles soba au Japon et les nombreux types et formes de pâtes disponibles en Italie. Ce qui différencie les nouilles nord-américaines (que l'on trouve dans les aliments réconfortants classiques comme les nouilles au poulet ou qui y sont servies) est différent de la plupart des autres nouilles, c'est qu'elles sont souvent enrichies en œuf ou en jaune d'œuf. Ils peuvent être coupés longs ou courts, épais ou fins, mais "grâce au quotient de l'œuf" ils're parmi les nouilles les plus riches autour.

POINTE: Vous recherchez des pâtes maison aromatisées? Découvrez nos recette de nouilles fettuccine faites maison, y compris les herbes, betteraves, safran, épinards et plus.

Techniques de nouilles maison

Rouleau à pâtisserie ou machine à pâtes?

Le moyen le plus simple d’obtenir les nouilles faites à la maison à l’épaisseur désirée (ce qui est plutôt mince!) Consiste à passer la pâte dans une machine à pâtes. Par conséquent, si vous êtes fous des nouilles faites maison, vous pouvez investir dans une. Cependant, vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie. Cela prend juste un peu plus de travail.

Comment faire des nouilles à partir de zéro

Cette recette de nouilles maison à partir de zéro fera assez de nouilles aux œufs pour cinq portions.

1. Rassemblez les ingrédients

Vous'll faudra:

• 2 à 2-1 / 4 tasses de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier, légèrement battus
• 1/3 tasse d'eau
• 1 cuillère à café d'huile végétale ou d'huile d'olive
• Farine tout usage

2. Mélanger la pâte

• Dans un grand bol, mélanger 1-3 / 4 tasses de farine et de sel. Faire un puits au centre du mélange de farine.
• Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs et l'œuf entier, l'eau et l'huile. Ajouter le mélange d'oeufs au mélange de farine en mélangeant.

Pointe: La pâte sera collante à ce stade. Cette's OK; il deviendra lisse au fur et à mesure que vous le pétrissez.

3. pétrir la pâte

• Saupoudrer une surface de pétrissage propre avec le reste de la farine. Retourner la pâte sur une surface farinée. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (8 à 10 minutes au total).

Pointe: Pour pétrir la pâte, pliez la pâte puis poussez-la avec le talon de votre main. Tournez la pâte et répétez le pliage et la poussée jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance lisse et élastique.

• Couvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes.

Pointe: Vous pouvez faire la pâte à l'avance jusqu'à ce point. Transférer la pâte dans un récipient hermétique; congeler jusqu'à 3 mois. Décongelez complètement dans le réfrigérateur, puis passez à l'étape suivante..

4. Rouler la pâte

• Diviser la pâte en quatre portions égales.
• Sur une surface légèrement enfarinée, enroulez chaque portion dans un rectangle de 12 x 9 pouces. (Ou passez-le dans une machine à pâtes jusqu'à 1/16 de pouce d'épaisseur.)
• Saupoudrer les deux côtés des portions de pâte avec de la farine supplémentaire.
• Laisser reposer la pâte, à découvert, environ 20 minutes.

5. couper les nouilles

• Rouler la pâte sans serrer dans une spirale.
• Couper la spirale transversalement en lanières de 1/4 de pouce.
• Dérouler les bandes pour les séparer.
• Couper les lanières en longueurs de 2 à 3 pouces.
• À ce stade, vous pouvez faire cuire les nouilles immédiatement ou les faire sécher et les conserver (voir les étapes suivantes)..

6. Pour stocker les nouilles coupées

• Étaler les nouilles sur une grille de refroidissement en fil.
• A conserver au réfrigérateur: Laisser sécher les nouilles pendant 2 heures. Placer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à 3 jours..
• Pour congeler: Sécher les nouilles pendant au moins 1 heure; placez-les dans un sac de congélation ou un contenant et congelez-les jusqu'à 8 mois.

Comment faire cuire des nouilles faites maison

Vous pouvez utiliser des nouilles maison chaque fois que des nouilles cuites chaudes sont requises. Pour remplacer les pâtes sèches par des nouilles aux œufs fraîches faites maison, utilisez 6 à 8 onces fraîches par tranche de 4 onces séchées demandées dans la recette..

Pointe: Si vous servez votre recette de nouilles fraîches faites maison en tant que plat d’accompagnement, prévoyez 1-1 / 2 à 2 onces pour chaque plat. Pour les plats principaux, prévoyez 3 onces de nouilles aux œufs faites maison par portion.

Ici's comment faire cuire des nouilles aux oeufs maison pour servir et pour ajouter aux recettes.

• Remplissez un grand pot avec 3 litres d'eau. Amener l'eau à ébullition; si désiré, ajoutez 1 cuillère à café de sel.
• Ajoutez quelques nouilles à la fois pour que l'eau ne cesse pas de bouillir. (Cela empêche également les nouilles de coller ensemble).
• Réduire légèrement le feu et laisser bouillir à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 1-1 / 2 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente (souples mais toujours légèrement fermes au centre).

Pointe: Assurez-vous de tester régulièrement la cuisson vers la fin du temps de cuisson des nouilles fraîches peuvent passer de raides à parfait à trop molles en quelques secondes.

• Égouttez les nouilles dans une passoire en les secouant bien pour enlever toute l'eau.

Recettes de nouilles aux œufs maison

Une fois que vous'Vous avez maîtrisé notre recette de nouilles maison, utilisez vos nouilles aux œufs faites maison pour la soupe aux nouilles au poulet, les nouilles au poulet faites maison, le bœuf et les nouilles faits maison, etc..

Meilleure soupe au poulet et aux nouilles maison

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Poulet et nouilles maison à l'ail et au parmesan

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• Par Wini Moranville