Comment faire du pho à la maison

Voici comment faire de la soupe vietnamienne à base de pho qui est devenue très recherchée dans le monde entier. Nous allons vous montrer les bases, en commençant par le secret d'un bouillon de pho ultra riche avec les bonnes épices de pho. Et ne vous inquiétez pas: nous ne lésinerons jamais sur les compléments - nous indiquerons le chemin aux bonnes herbes fraîches, aux légumes et aux meilleures sauces pho.

Par Wini Moranville 17 octobre 2018 Sauvegarder Épingle FB

Étape 1: Rassemblez vos ingrédients de pho

La première étape pour apprendre à faire du pho consiste à déterminer où acheter les ingrédients, y compris les légumes, les herbes fraîches, les nouilles au riz, les sauces pho et les épices pho. Heureusement, les ingrédients de cette recette se trouvent généralement dans la plupart des supermarchés. cherchez les ingrédients de spécialité, tels que la sauce de poisson et les sauces pho, dans le rayon des aliments asiatiques.

Voici ce dont vous aurez besoin pour six portions de notre poulet et champignons Pho:

• 6 onces. champignons shiitake frais
• 2 lb de cuisses de poulet avec os, sans peau
• 1 32 oz bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 4 tasses d'eau
• 1 tasse d'oignon émincé 
• ¼ oz champignons de porcini séchés, rincés
• 1 morceau de gingembre frais de 3 pouces, pelé et tranché
• 2 cuillères à soupe. sauce poisson
• 1 cuillère à soupe. sucre brun emballé
• 1 cuillère à soupe. graines de coriandre, grillées
• 4 gousses d'ail, tranchées
• 4 gousses entières
• 5 oz nouilles de riz séchées
•            Feuilles de coriandre fraîches, oignons rouges émincés, fines lanières de carotte, feuilles fraîches de basilic thaïlandais ou italien, feuilles de menthe fraîche, poivrons rouges frais émincés *, et / ou sauces pho, comme le srirarcha, pour servir
•            Cales de chaux (facultatif)

* REMARQUE: Les poivrons du Chili contiennent des huiles qui peuvent irriter votre peau et vos yeux. Portez des gants en plastique ou en caoutchouc lorsque vous travaillez avec eux.

Un apprêt à la sauce pho

Les sauces Pho, couramment servies avec la soupe à la vapeur de nouilles, comprennent:      

• Sauce piment fort (à base de piment, de vinaigre, d’ail, de sucre et de sel): la Sriracha, du nom de la ville thaïlandaise de Si Racha, est l’une des sauces au pho les plus répandues. Si vous aimez une sauce à base de piment chili doux, recherchez-en une étiquetée & # x201C; sauce chili douce. & # X201D; Un autre choix est la sauce chili-ail, qui a une saveur prononcée d'ail dans le mélange.  
• Sauce poisson: Ceci est fabriqué à partir de poisson fermenté au sel (comme les anchois); quelques gouttes ajoutent une saveur légèrement sucrée, salée-funky-poisson que beaucoup de fans de pho adorent. D'autres peuvent considérer cela comme un goût acquis. Considérez-le comme un ajout facultatif à votre gamme de sauces pho.
• Sauce hoisin: Généralement élaborée à partir de soja fermenté et aromatisée au vinaigre, au sucre, à l'ail et aux épices, cette sauce chinoise riche et sombre est plus sucrée-épicée que piquante. C’est un bon choix à ajouter à votre gamme de sauces pho pour les personnes assises à votre table qui aiment les saveurs profondes mais pas les charges de chaleur..

Étape 2: Préparez les épices et arômes Pho

Quelques ingrédients et arômes pour votre bouillon pho nécessitent un peu plus de savoir-faire:

• Gingembre: Cette racine épicée doit être pelée avant d'être utilisée. Heureusement, la peau fine se détache facilement lorsque vous la grattez avec une cuillère. Une fois épluché, utilisez un couteau tranchant pour couper le gingembre en disques minces.
• Graines de coriandre: Le grillage d'épices pho, telles que la coriandre dans cette recette, aide à conférer une saveur d'épices intense et intense au bouillon pho. Faire griller les graines dans un poêlon sec à feu moyen, en remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas. Vous saurez qu'ils sont sur le point de le faire lorsque vous pouvez commencer à les sentir lorsqu'ils brunissent. Regardez attentivement et ils peuvent passer du grillé au brûlé en quelques secondes!

Champignons shiitake: Les tiges de champignons shiitake sont coriaces et ligneuses. Bien qu'ils ne soient pas censés être consommés, ils peuvent ajouter une saveur supplémentaire à votre bouillon pho. Séparez les tiges des bouchons comme indiqué à l'étape suivante. Utilisez les tiges pour faire le bouillon de pho et les bouchons pour la soupe terminée.

Étape 3: Comment faire un bouillon de pho

Voici comment faire un bouillon de pho de manière simple:

• Retirez les tiges des champignons shiitake; mettre de côté. Trancher finement les chapeaux de champignons shiitake. Couvrir et refroidir les bouchons jusqu'à utilisation.

Dans une mijoteuse de 5 à 6 pintes, combinez les tiges de shiitake et les 11 autres ingrédients (à travers des clous de girofle). Couvrir et cuire à feu doux de 7 à 8 heures ou à feu vif de 3 heures à 4 heures. 

Retirer le poulet de la cuisinière. Filtrer le mélange de bouillon de pho à travers un tamis à grain fin tapissé de gaze; jeter les solides.

POINTE: Ne soyez pas tenté de sauter le coton à fromage, qui permet de piéger même les plus petits solides. Un bon bouillon de pho est non seulement riche et savoureux, mais il devrait aussi être clair.

• Transférer le bouillon de pho dans une grande casserole; porter à ébullition. Incorporer les nouilles et les bouchons de shiitake tranchés.
• Comment faire des nouilles de pho: faites cuire les nouilles de riz dans le bouillon de pho de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Étape 4: déchiqueter le poulet

Pendant que les nouilles bouillent dans le bouillon pho, retirez le poulet des os; jeter les os. Râpez grossièrement le poulet à l'aide de deux fourchettes.

Étape 5: Servir avec des sauces pho et d'autres extras excitants

• Verser le bouillon pho et le mélange de nouilles dans des bols peu profonds. Garnir de tas de poulet.
• Passer un grand plateau de coriandre, d'oignon émincé, de carottes, de basilic, de menthe, de piment rouge et des sauces pho souhaitées (comme la sauce au piment rouge, la sauce de poisson et / ou la sauce hoisin). Si désiré, servir avec des quartiers de lime et presser le jus sur chaque portion. Donne 6 portions.

Essayez beaucoup d'autres saveurs et combinaisons avec ces recettes de pho.

• Par Wini Moranville