Comment rôtir des côtes de porc

Les côtes de porc qui plairont à tout le monde peuvent être agrémentées de frottements et de marinades chaque fois que vous les préparez. Nous vous apprendrons à rôtir les côtes au four, à les cuire au four dans une mijoteuse ou à les faire griller à l’extérieur pour que vous puissiez préparer votre recette préférée de côtes de porc en utilisant la méthode qui vous convient le mieux..

Par Sheena Chihak Mis à jour le 08 janvier 2019 Enregistrer Épingler FB

Comment faire rôtir des côtes de porc au four

Faire cuire des côtelettes de porc au four est un moyen facile de les cuire's principalement sans intervention. Une fois que les côtes sont coupées en portions (si vous le souhaitez) et que vous les frottez à votre goût, il vous suffit de suivre deux étapes. Ici's comment faire rôtir des côtes de porc (en particulier des côtes de dos de longe de porc):

Préchauffer le four à 350 ° F. Placer les parties de côtes ou une rangée de côtes, les os vers le bas, dans un plat à rôtir peu profond. Rôti, couvert de papier d'aluminium, 2 à 2½ heures. Égoutter la graisse.
Si vous le souhaitez, badigeonnez les côtes de sauce. Continuer à rôtir, à découvert, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres, badigeonner une fois avec de la sauce, si désiré..

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Comment faire griller des côtes de porc

Profitez du temps magnifique en faisant cuire vos côtes de porc sur le gril. Ils'll sera juteux et tendre avec un goût de fumée ajouté du gril. Pour griller des côtes de porc, procédez comme suit:

Pour un barbecue au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds autour d'un bac d'égouttement. Testez la chaleur moyenne au-dessus de la casserole Placez les côtes, les os vers le bas, sur la grille sur le plateau d'égouttement.
Couvrir et griller pendant une heure et demie à 2 heures ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres, en badigeonnant de temps en temps de la sauce souhaitée pendant les 15 dernières minutes de cuisson..
Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduire le feu à moyen. Ajustez pour une cuisson indirecte et faites griller comme ci-dessus, sauf que vous placez les côtes dans un plat à rôtir.

Essayez le! Faites griller nos côtes levées de gingembre grillées ou nos côtes levées Reggae Baby Back à la maison et découvrez comment de délicieuses côtes grillées peuvent être.

Comment faire cuire des côtes de porc dans une mijoteuse

La cuisson des côtes basses et lentes nécessite un peu de patience mais donne des résultats super-délicats. Vous pouvez commencer ces côtes le matin, puis rentrer à la maison en fin de journée pour un dîner succulent. Ici's comment cuire lentement des côtes de porc:

Si désiré, dorer les côtes sous le gril. Préchauffer le gril. Placez les côtes sur la grille non chauffée d'une lèchefrite. Faire griller les côtes à 6 pouces de la chaleur environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois..
Transférer les côtes dans une mijoteuse. Versez une sauce achetée ou préparée sur les côtes comme indiqué dans votre recette.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures ou à feu vif pendant 3 à 3 1/2 heures. Enlever la graisse de la sauce dans la mijoteuse; servir la sauce avec des côtes.

Essayez ces côtes levées de barbecue à la mélasse dans la mijoteuse.

Cuisson des côtes de porc: l'essentiel

Choisir ses côtes

Il existe différents types de côtes. La plupart de nos recettes font appel aux côtes de longe de porc, mais voici les points à noter lorsque vous achetez des côtes.

Spareribs sont coupés dans le ventre (côté) et ont jusqu’à 14 côtes par dalle (également appelée support). Recherchez une dalle qui pèse au moins 3 livres, qui est bien coupée et qui présente une bonne couche de viande maigre sur les côtes, en particulier à l’extrémité la plus large de la dalle. Prévoyez trois portions par dalle.

Côtes arrière venir de la lame et la section centrale d'un cochon'la longe et sont aussi appelées côtes levées parce qu’elles sont plus petites que les côtes. Les côtes du dos doivent être charnues et maigres, alors recherchez des côtes avec au moins 1 pouce de viande attachée à l'os. Chaque dalle contient généralement 10 à 13 côtes et pèse 1 1/2 à 2 livres. Figure sur environ une demi-dalle par personne. Ceux-ci font également d'excellents apéritifs lorsqu'ils sont coupés en côtes individuelles.

Côtes de pays sont les plus charnus des variétés de côtes et sont coupés de la pointe de la surlonge de la longe de porc. Ils sont meilleurs à manger à la fourchette et au couteau que les amuse-gueules et sont aussi polyvalents que les autres côtes. Cette coupe est souvent utilisée pour braiser et fait bien dans la mijoteuse. Les côtes de pays sont vendues en dalles et en portions individuelles.

Couper les côtes et assaisonner les côtes

Si vous le souhaitez, coupez les côtes en portions de la taille d'une portion. Utiliser un chef's couteau, coupé entre les os des côtes pour former des portions de deux à trois côtes.

Avant de cuire les côtes, vous pouvez accentuer le goût avec une marinade ou un gommage sec. Cette étape est facultative, mais elle rendra vos côtes plus savoureuses.

Pour mariner: Placez les côtes dans un sac en plastique propre et refermable à l'intérieur d'un plat ou d'un récipient couvert. Ajouter la marinade désirée et réfrigérer jusqu'à 24 heures, en tournant les côtes à l'occasion.
Pour ajouter un frottement: Saupoudrez chaque section de côtes uniformément d'un mélange d'épices ou d'herbes et frottez-la contre la viande avec les doigts. Si possible, après avoir ajouté le mélange, réfrigérer les côtes couvertes de 2 à 24 heures avant la cuisson pour permettre aux arômes de pénétrer dans la viande..

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Test de la cuisson des côtes avec la forme en U et les tests de torsion

Comment savoir quand les côtes sont faites

Il y a plusieurs indices utiles pour savoir quand vos côtes sont cuites.

Bouts d'os: Lorsque les côtes sont sur le point d'être cuites, la viande commencera à se rétracter, exposant les extrémités des côtes.
Forme de U: Tenir le panier de côtes au milieu avec une pince. Une fois cuits, la grille s'affaisse en forme de U inversé. La viande peut aussi se fendre, ce qui est un signe de bonne cuisson.
Torsion des côtes: Saisir un bout d'os exposé avec une pince et le tordre doucement. Si l'os tourne facilement, les côtes sont cuites.
Test de cure-dent: La viande des côtes est tendre lorsqu'un cure-dent pénètre facilement dans la viande entre les côtes..

Par Sheena Chihak

Recettes et cuisine