Comment remplacer le beurre pour le raccourcir lors de la cuisson

Si vous vous êtes déjà demandé: "Si une recette allant au four nécessite un raccourcissement, puis-je utiliser du beurre ou de la margarine à la place?" tu n'es pas seul. Les questions de raccourcissement et de substitution au beurre se posent tout le temps, en particulier dans les pâtisseries, lorsque la science des aliments est plus importante. Voici notre meilleur conseil.

Par BH & G Editeurs de Aliments Mis à jour le 21 novembre 2018 Sauvegarder Épingle FB

Comment substituer du beurre ou de la margarine au shortening

Il n’existe pas de raccourcissement magique en conversion de beurre; en général, vous pouvez utiliser du beurre ou de la margarine à la place du raccourcissement en échange individuel. Faire cette substitution peut légèrement modifier la texture de vos produits de boulangerie. Lorsque vous remplacez le beurre par du beurre, utilisez la même quantité que celle indiquée dans votre recette..

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Pourquoi obtiendrez-vous des résultats différents en échangeant le beurre contre le raccourcissement??

Le raccourcissement est 100% de graisse. Le beurre et la margarine contiennent environ 85% de matières grasses et 15% d’eau. Ce liquide supplémentaire peut modifier la consistance des bonbons que vous préparez. Beurre et margarine'La richesse et la saveur de sa texture et de sa texture en font un substitut souhaitable.

Quelles différences verrez-vous dans vos produits de boulangerie si vous utilisez du beurre au lieu de le raccourcir??

• Les biscuits à base de beurre ou de margarine peuvent être plus doux et se répandre un peu plus. Les biscuits à base de beurre sont généralement plus croustillants que les biscuits moelleux à base de shortening, mais leur saveur est plus riche en beurre. Donc, si vous avez besoin d'un substitut au raccourcissement des biscuits, un échange de beurre en un seul travail donnera de bons résultats.,
• Dans les gâteaux et les pains, la substitution est rarement perceptible lorsqu’on utilise du shortening par rapport au beurre.
• La poudre à pâte faite avec du beurre ou de la margarine ne sera pas aussi fine que celle faite avec du shortening. Si vous'Si vous êtes fan de feuilletés, vous ne voudrez peut-être pas remplacer le beurre par le shortening en pâte à tarte.

N'utilisez pas de beurres fouettés, de margarines ou de mélanges pour la cuisson.

Comment remplacer le beurre par le shortening

Dans les rares cas où vous êtes à court de beurre (comment pouvez-vous laisser cela arriver?!), Le raccourcissement avec un peu de sel constitue un excellent substitut de graisse.

Si une recette demande:

• 1 tasse de beurre, utilisez 1 tasse de shortening plus, si vous le souhaitez, ¼ c. sel
• ½ tasse de beurre, utilisez ½ tasse de shortening plus, si vous le souhaitez, & # x215B; à thé sel
• ¼ tasse de beurre, utilisez ¼ tasse de shortening plus, si vous le souhaitez, une pincée de sel

L'ajout du sel en option vous donnera plus de beurre salé que de beurre non salé.

Pointe: Si vous'Si vous avez des emballages ouverts de shortening et de beurre, vous pouvez utiliser une combinaison des deux dans votre cuisson. Combinez simplement pour mesurer le montant indiqué dans votre recette.

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