Types d'olives que tout le monde devrait connaître

Que vous prépariez de la tapenade aux olives ou une autre recette avec des olives, ou que vous serviez simplement une sélection d’olives vertes et noires avec un verre de vin, voici un guide de quelques-uns des meilleurs types d’olives disponibles à ce jour. Il y a beaucoup plus de variétés d'olives que ce que la plupart d'entre nous connaissent.

Par Wini Moranville Mis à jour le 18 octobre 2018 Enregistrer Épingle FB

Types d'Olives les plus populaires

Voici quelques-uns des types d'olives les plus courants que vous êtes susceptible de trouver dans l'allée des condiments du supermarché. Les magasins spécialisés et les supermarchés bien achalandés peuvent également vendre de nombreux types d'olives dans des barres d'olives en libre service dans le département des charcuteries et des fromages. Chaque type d'olive est parfait pour ajouter aux planches de charcuterie.

Sur la photo dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut à gauche:

Kalamata: Ces olives saumurées et noir verdâtre ont une saveur piquante et persistante. Originaires de Grèce, ils sont un bourreau de travail en cuisine. Essayez-les dans des recettes comme des salades, des pâtes, des ragoûts et de la tapenade aux olives.
Thasos: Également originaires de Grèce, ces olives noires à la peau ridée et salées offrent une saveur légèrement moelleuse et boisée. Essayez de les servir saupoudrés d'huile d'olive et saupoudrés d'origan frais ou écrasé.
Arbequina: Ces olives légèrement amères et saumurées sont originaires d'Espagne. Leurs couleurs dépassent le vert olive habituel; en fait, vous pourriez les trouver dans des teintes allant du brun rosé à l'orange brûlé, ce qui en fait un ajout remarquable à un mélange d'olives apéritif.
Nyon: Les connaisseurs d’olives apprécient ces olives noires tendres, légèrement amères et légèrement ridées, qui poussent dans la ville de Nyons et dans ses environs. Même s’ils peuvent être difficiles à trouver et un peu chers, leur chair juteuse et douce et leur saveur légèrement sucrée et fruitée les rendent dignes d’être chassés.
Niçoise: Bien que ces olives noires françaises soient de taille réduite, elles ont un goût puissant. Juteux mais pas gras, les favoris du Sud de la France sont les favoris de la cuisine provençale. Essayez-les dans la Salade Niçoise ou dans la Pissaladière, la célèbre tarte aux oignons et aux olives de la région..
Picholine: Ce bijou français est l'olive vert olive par excellence! Il est saumuré et charnu, avec une saveur légèrement citronnée et une texture croquante et croustillante. Essayez-les dans une recette de tapenade aux olives qui demande un mélange d'olives vertes et noires.
Cerignola: Une fois que vous aurez goûté à ces grosses olives italiennes vertes saumurées, vous vous souviendrez soudainement que oui, les olives sont un fruit! Leur saveur douce de citron et de pomme les rend très contrastés avec les olives vertes et noires plus piquantes de votre plateau. En ce qui concerne la tapenade aux olives, donnez-leur un laissez-passer, car ils sont incroyablement difficiles à remplacer..

Découvrez comment cuisiner des olives dans cette recette infusée d'ail et d'herbes.

Variétés d'olives Alphonso et La Catalane

Encore plus de variétés d'olives

Voici plus de variétés et de styles d'olives vertes et noires que nous aimons. Tout le monde fera des ajouts fascinants à un plateau d’apéritif.

Alphonso: Le Chili envoie ces savoureuses olives noires violacées à notre manière. Ils sont saumurés, puis séchés au vin rouge. Avec leur chair charnue et leurs saveurs agréablement amères et acides, ils se détachent sur un plateau à olives.

La Catalan: Le nom français ne'ne pas faire référence à une variété d’olives mais plutôt à un moyen de parfumer des olives vertes & # x201C; à la Catalane & # x201D;"à la manière de la cuisinière catalane" Originaires du Roussillon, en France, les olives se gâtent d'une marinade au curry, au céleri et au poivre. Servez-les à côté de fromages au lait de brebis français ou espagnols pour une oeuvre hors du commun irrésistible..

Olives sèches marocaines et italiennes sèches

Olives noires marocaines sèches ou salées: Ces olives scintillantes noires sont traitées au sel (plutôt que dans la saumure), un processus connu sous le nom de séchage à sec ou de sel. Leur chair est humide et charnue, et ils ont une saveur salée et fumée. Dégustez-les seuls ou marinés dans un mélange d'huile d'olive, d'ail et de citron.

Olives italiennes sèches ou salées: Comme les producteurs marocains, les producteurs d’olives italiens traitent parfois à sec des olives. Ils sont souvent emballés à sec plutôt que dans la saumure. Dégustez-les seuls ou essayez-les marinés avec de l'huile d'olive, de l'ail et des assaisonnements à l'italienne.

Gaeta Olives: Ce sont de petites olives rugueuses et brun verdâtre d’Italie qui peuvent être salées ou saumurées. Ils ont une chair tendre très salée et légèrement acide.

Variété d'olives farcies

Olives Farcies: Les grosses olives vertes douces, telles que les variétés d'olives Queen et Sevillano, sont souvent utilisées pour préparer des olives farcies. Les olives farcies au pimento sont classiques, mais vous pouvez également trouver ces types d'olives garnies d'autres délices, telles que les amandes, l'ail, les anchois ou le fromage bleu. Il s’agit de l’olive par excellence du martini; nous aimons aussi utiliser les versions fourrées au piment dans les recettes de tapenade d’olives vertes, car le piment rouge saisissant offre des touches de couleur supplémentaires à la répartition..

Tapenade d'olives

Une de nos utilisations préférées pour les olives est la tapenade d’olives. Alors que certaines recettes appellent aux olives noires et d'autres au vert, cette recette appelle à une plus grande variété de saveurs.

1-1 / 2 tasse d'olives vertes dénoyautées
1-1 / 2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées
1/2 tasse d'olives noires, séchées à l'huile, dénoyautées
1/3 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe. câpres, égouttés
2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
2 filets d'anchois (facultatif)
2 gousses d'ail émincées
1 cuillère à soupe. basilic frais, thym, origan, persil et / ou romarin

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner les olives vertes, les olives Kalamata, les olives noires, l'huile, les câpres, le vinaigre, la moutarde, les anchois (si désiré) et l'ail. Couvrir et mélanger ou mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement, en s'arrêtant pour gratter les côtés au besoin. Incorporer les herbes fraîches.

Verser la tapenade d'olives dans des pots de 4 oz, des récipients d'entreposage hermétiques ou des récipients de congélation, en laissant un espace libre de ½ pouce. Sceller et étiqueter. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou congeler jusqu'à 3 mois. Donne 3 tasses.

Par Wini Moranville

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