Wok Basics

L'art de l'entretien du wok.

Mise à jour: 17 février 2017 Sauvegarder le pin FB Vous avez beaucoup d'options à choisir!

Bien que les mêmes techniques de cuisson puissent être utilisées dans tous les woks, ils ne sont pas tous identiques. Les woks varient en taille, forme, matériaux et accessoires emballés..

Le wok classique à fond rond: un wok avec un support circulaire pour le supporter est approprié pour une utilisation sur une cuisinière à gaz, mais n'est pas recommandé pour une cuisinière électrique. Pour une utilisation sur une cuisinière à gaz, placez le support sur le brûleur le plus grand avec le côté étroit orienté vers le haut. De cette façon, le wok est élevé sur la partie la plus chaude de la flamme.

Le wok à fond plat: ou une sauteuse, qui convient bien aux cuisinières électriques ou à gaz, est une variante du design classique. Le fond plat permet à la casserole de s’asseoir directement sur l’élément chauffant; aucune bague n'est nécessaire. Même s'ils se ressemblent et sont utilisés de la même manière, un wok à fond plat est généralement vendu avec un couvercle, alors qu'un poêlon à frire ne l'est pas. Vous pouvez acheter des couvercles séparément dans la plupart des magasins de batterie de cuisine ou des marchés orientaux.

Le wok électrique: et la portabilité vont de pair. Avec un wok électrique, vous pouvez cuisiner à la table, au comptoir ou presque où vous le souhaitez. Cependant, parce que le wok'Le thermostat s allume et éteint, la cuisson peut prendre un peu plus longtemps.

Considérez les fonctionnalités qui conviendront le mieux à vos besoins de cuisson.

1. Considérez le type de gamme que vous avez. Si vous avez une cuisinière à gaz, choisissez un wok à fond rond ou à fond plat. Si vous avez une cuisinière électrique, cependant, un wok à fond plat est le plus approprié. Lorsque vous utilisez un wok à fond rond avec un support d'anneau sur une cuisinière électrique, la chaleur emprisonnée entre l'élément chauffant électrique et le wok devient si intense qu'elle peut provoquer une décoloration de la surface de la cuisinière. Ou, si vous préférez ne pas utiliser votre cuisinière, essayez un wok indépendant, tel qu'un wok électrique..

2. Pensez à combien de temps vous voulez mettre dans le soin de votre wok. Les woks en acier, les plus populaires, nécessitent un soin particulier avant la première utilisation, ainsi qu'un assaisonnement supplémentaire après chaque utilisation. Par contre, les woks en aluminium ou en acier inoxydable nécessitent peu d’entretien et un assaisonnement minimal après chaque utilisation.

3. Évaluez comment vous voulez votre wok soigner plusieurs usages. Lorsqu'un wok en acier devient bien assaisonné, sa couleur s'assombrit. Les woks en aluminium peuvent également noircir, mais peuvent être éclaircis avec un nettoyant pour aluminium. Les woks en acier inoxydable restent comme neufs, même après plusieurs utilisations.

Les woks en aluminium et en acier inoxydable nécessitent un minimum de soins.

Votre wok a besoin de soins particuliers pour que sa qualité soit maintenue. Le type de soin dépend du matériau dans lequel il est fabriqué:

Woks en acier

Les nouveaux woks en acier sont dotés d'un revêtement résistant à la rouille qui doit être enlevé avant utilisation. Pour enlever ce revêtement, frottez soigneusement le wok et le couvercle à l'intérieur et à l'extérieur avec un nettoyant ou un tampon à récurer et de l'eau chaude savonneuse. Ensuite, rincez soigneusement le wok à l’eau chaude et séchez-le avec une serviette. Pour vous assurer que le wok est complètement sec, chauffez-le sur votre cuisinière pendant quelques minutes. Assaisonner le wok avant de l'utiliser et ressaisir après chaque utilisation.

Woks en Aluminium et Inox

Les woks en aluminium ou en acier inoxydable nécessitent un minimum de soins. Nettoyez-les à l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation et utilisez un nettoyant pour aluminium ou acier inoxydable après quelques utilisations. Le nettoyant aide à garder l’extérieur du wok éclatant et neuf. Certains woks en aluminium et en acier inoxydable ont un revêtement intérieur antiadhésif qui nécessite un assaisonnement. Parce que les méthodes d'assaisonnement et de nettoyage de ces woks dépendent du type de revêtement, commencez par vérifier le fabricant.'s directions. La plupart des revêtements antiadhésifs nécessitent un nettoyage et un séchage approfondis, puis une petite quantité d'huile de cuisson est appliquée sur la surface intérieure. En outre, vous ne devriez jamais frotter un wok's revêtement antiadhésif avec tout type d'abrasif. Tous les woks doivent être stockés dans un endroit bien ventilé.

Wok électriques

Suivre le fabricant's instructions pour le nettoyage d’un wok électrique. Si votre wok est immersible pour le lavage, veillez à retirer toutes les pièces non immersibles, telles que le contrôle de la chaleur. Séchez soigneusement chaque partie du wok avant de le réassembler ou de le brancher..

1. Assaisonner un nouveau wok en acier, après avoir retiré le revêtement résistant à la rouille, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de cuisson dans le wok. Inclinez et tournez le wok pour bien enrober d'huile. Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce que le wok et l'huile soient très chauds. Retirer du feu. Laisser le wok refroidir. Puis, en utilisant une serviette en papier, frottez l'huile. Si le couvercle est également en acier, assaisonnez-le de la même manière, mais enlevez les poignées non métalliques et placez le couvercle directement sur un brûleur de votre cuisinière..

2. Pour nettoyer et assaisonner votre wok en acier après chaque utilisation, faites tremper le wok dans de l’eau chaude (aucun détergent n’est nécessaire ou recommandé), puis nettoyez-le bien avec une brosse en bambou ou une éponge de luffa. Rincez soigneusement et séchez avec une serviette. Chauffez le wok sur la cuisinière pour vous assurer qu'il est totalement sec. Ajoutez ensuite environ une cuillerée à thé d'huile de cuisson dans le wok et frottez-la avec une serviette en papier. Si le couvercle est également en acier, nettoyez-le soigneusement, séchez-le et frottez-le avec de l'huile.

3. Évitez de mettre un wok assaisonné au lave-vaisselle. Les détergents agressifs et l'eau chaude détruiront l'assaisonnement et pourraient faire rouiller le wok.

4. Rangez votre wok assaisonné dans un endroit bien ventilé. De longues périodes dans un placard chaud sans air peuvent faire rancir l'huile utilisée dans l'assaisonnement.